Sì, c'è una base scientifica, ma penso che non si possa fare nulla con l'apparato mostrato in figura. Qui puoi trovare molte informazioni a riguardo. Cercherò di riassumere.
Sembra che l'estrazione del caffè a una temperatura più bassa lo renda più gustoso. Gale pensa che la quantità di acido chinico sia la variabile chiave che rende un buon caffè. Infatti, alcuni studi (McCamey, DA; Thorpe, TM; e McCarthy, JP Coffee Bitterness. In "Developments in Food Science." Vol 25. 169-182. 1990.) riportano che l'amarezza del caffè è dovuta all'acido chinico ma non è l'unica sostanza coinvolta (vedi questo link). Non ho alcun riferimento sulla dipendenza tra temperatura e metodo di estrazione e quantitativa dell'acido chinico estratto.
A proposito, l'apparato dovrebbe estrarre il caffè in modo più efficace. La pompa del vuoto sembra suggerire l'uso del vuoto per far bollire l'acqua a una temperatura inferiore. Ma le connessioni secondo me non hanno senso, quindi cercherò di descriverlo:
Tutto inizia con un'autoclave collegata con un Gast vacuum pompa. Questo è collegato a un condensatore Allihn (non è la cosa giusta da fare perché lì dentro dovresti collegare l'acqua usata per refrigerare), e poi a una beuta riscaldata che è collegata con uno strano cilindro d'acciaio ( Non so cosa sia, forse un filtro), poi ad una fiaschetta Florence e poi ad un altro cilindro d'acciaio (...). L'ispirazione proviene da un sifone di Firenze, ma questo è molto più semplice ed è generalmente qualcosa del genere:
Qui puoi leggere e qui puoi vedere come funziona.
Ovviamente questo non è così bello e intrigante come l'apparato precedente e non è una cosa geniale che ci fa pensare che abbiamo a che fare con un grande chimico , così gli autori hanno pensato di rendere l'apparato più accattivante ma completamente inutile!