No. Ci sono sali dolci, amari e vari altri. (Probabilmente ci sono anche sali insipidi). Per quanto ne so, il gusto salato puro è esclusivo del sale da tavola, anche se non ci scommetterei.

Si dice che i sali di piombo e berillio siano dolci, sebbene tossici. Il sale Epsom, $ \ ce {MgSO4} $, è amaro. $ \ ce {CuSO4} $ ha un sapore metallico persistente e incomprensibile. (Basato sull'esperienza personale. I sali di rame sono leggermente tossici, ma non estremamente, quindi sono sopravvissuto senza conseguenze.)

I sali con cationi idrolizzanti (vari allumi) sono acidi in aggiunta ad altre note.

La salinità viene percepita quando il metallo alcalino entra nelle papille gustative.

Da wikipedia:

La salinità è un gusto prodotto principalmente dalla presenza di ioni di sodio. Anche altri ioni del gruppo dei metalli alcalini hanno un sapore salato, ma più lontano dal sodio è meno salata la sensazione. Le dimensioni degli ioni litio e potassio sono le più simili a quelle del sodio e quindi la salinità è molto simile. Al contrario, gli ioni rubidio e cesio sono molto più grandi, quindi il loro sapore salato è diverso di conseguenza. [Citazione necessaria] La salinità delle sostanze è valutata rispetto al cloruro di sodio (NaCl), che ha un indice di 1. Potassio, come cloruro di potassio - KCl, è l'ingrediente principale dei sostituti del sale e ha un indice di salinità di 0,6. Altri cationi monovalenti, ad es. ammonio, NH4 + e cationi bivalenti del gruppo di metalli alcalino terrosi della tavola periodica, ad es. Gli ioni calcio, Ca2 +, generalmente suscitano un gusto amaro piuttosto che salato anche se anch'essi possono passare direttamente attraverso i canali ionici della lingua, generando un potenziale d'azione.

permeakra ha ragione con i suoi controesempi di sali che non hanno un sapore puramente salato, ma vorrei approfondire il motivo. Non abbiamo completamente identificato e chiarito i recettori coinvolti nel gusto, ma possono essere ampiamente classificati in gusti che le persone conoscono: salato, dolce, acido, amaro e umami.

I recettori salato e acido sono entrambi noti per essere prevalentemente dominati da canali ionici, dove i recettori salati consentono il passaggio di piccoli cationi e i recettori acidi sono sensibili al pH in modo simile. Gli altri recettori sono recettori accoppiati a proteine ​​g. Il trucco con il gusto (e l'olfatto, del resto) è che non esiste un singolo tipo di recettore per ogni possibile sostanza chimica che si può gustare, cioè non esiste un recettore completamente selettivo nei confronti di $ \ ce {Na +} $. Il modo in cui funziona è che ci sono molti tipi di recettori del gusto che sono in qualche modo selettivi per classi specifiche di molecole e una data molecola può indurre una risposta in molti recettori diversi. Il cervello prende tutti i dati da tutti questi recettori; li combina; integra le informazioni dal naso, dagli occhi, dalle orecchie, dai nervi tattili della bocca, ecc .; e quindi produce la sensazione del gusto.

Pertanto, sebbene $ \ ce {Na +} $ e $ \ ce {K +} $ stimoleranno alcuni degli stessi recettori della salsedine, stimolano anche altri recettori e in quantità diverse, facendole avere un sapore diverso. In generale, piccoli cationi possono stimolare i recettori dei canali ionici per la salsedine, quindi molti sali hanno un sapore salato in una certa misura, ma molti stimolano anche altri recettori. Poiché ciò che percepiamo come gusto deriva dall'interazione di tutti questi diversi recettori (così come di altri sensi), un sale può avere un sapore molto salato e un altro abbastanza amaro, nonostante entrambi attivino i recettori della salinità; le risposte non sono indipendenti (motivo per cui è possibile mascherare zuppe eccessivamente salate o altro aggiungendo zucchero).

La risposta breve è no, come suggerito nei vari commenti. Non essendo un biologo non posso fornire alcuna teoria di base per spiegare questo, ma da una degustazione personale e riferita posso fornire alcuni esempi: il solfato di rame, il solfato di ferro (II), il solfato di alluminio tra gli altri sono molto amari. Uno che potresti provare tu stesso sarebbe il carbonato di sodio (bicarbonato di sodio) o il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio). È interessante notare che l'acetato di piombo come menzionato in uno dei commenti ha un sapore dolce che lo rende particolarmente pericoloso a causa della sua tossicità. Anche il cloruro di potassio (usato come sostituto del sale per ridurre l'assunzione di sodio) ha un sapore abbastanza diverso.

Come accennato, sebbene non tutti i sali abbiano un sapore salato, molti lo hanno e non solo i sali con ioni di sodio. Se vuoi provare un altro sale commestibile, prova a procurarti il ​​ cloruro di ammonio, che viene utilizzato (sia in polvere che in altro modo) nei dolci nei paesi nordici, nei Paesi Bassi e in Germania. Il suo sapore può sicuramente essere definito salato, ma non lo stesso tipo di salato del cloruro di sodio.

Le forme ioniche di alcuni composti organici che conoscerai perfettamente, che possono anche essere considerati sali, hanno un sapore dolce, come la saccarina di sodio o il ciclamato di sodio, che vengono utilizzati come dolcificanti "artificiali". Quest'ultimo è considerato circa 50 volte più dolce dello zucchero stesso.