Ho notato che l'aggiunta di una fetta di gelato alla soda fa frizzare leggermente la soda vicino all'interfaccia gelato-soda. Pensavo fosse un effetto fisico dovuto alla temperatura, ma l'aggiunta di ghiaccio non ha alcun effetto.
Può ancora essere un effetto fisico dovuto alla solubilità, oppure può essere un effetto chimico.
Mi piacerebbe sapere qual è e i dettagli del meccanismo.
La soda contiene $ \ ce {CO2} $. Nel tempo il gas gassoso $ \ ce {CO2} $ viene in superficie. Il gelato aumenta il tasso di questa $ \ ce {CO2} $ dalla soda provocando un aumento delle bollicine. Questa velocità aumentata è il risultato della solvatazione delle particelle di gelato nel liquido. Le particelle servono come siti di nucleazione per la crescita di bolle di gas. Le bolle diventano grandi e silenziose velocemente, quindi osservi lo spumeggiare.
Dopo un po 'di sperimentazione ho trovato quanto segue:
Effetto dell'aggiunta di latte - C'è un po' di bolle in più e si forma un precipitato riccio. (Non potevo osare di berlo.)
Effetto dell'aggiunta di sale ( sì il gelato contiene sale) - Molte bolle intorno al sale. Dopo che il sale si è depositato sul fondo, le bolle che si raccolgono attorno ad esso diventano grandi e poi vengono a galla.
L'unica cosa che resta da provare è lo zucchero e l'essenza di vaniglia, ma ho finito la soda.
Quindi veniamo a sapere che l'effetto frizzante potrebbe essere a causa del latte o del sale o di una combinazione di entrambi.
La ragione di ciò è principalmente a causa di un fattore chiamato Nucleation. Sebbene non sia esattamente ovvio quale sia l'origine del sito per la nucleazione, ciò che è chiaro è che ci sono siti presenti sul gelato che non sono presenti solo sul ghiaccio. L'anidride carbonica (CO $ _2 $) nella bevanda nuclea e forma bolle (a volte anche una schiuma schiumosa) sulla bevanda.
Ci sono diverse possibilità alcune delle quali sono discusse nell'eccellente risposta di Ashu.
Ne elenco alcuni qui a partire da quello che ritengo sia il più probabile.
Direi che è una reazione chimica dovuta al fatto che è irreversibile. A parte questo, l'anidride carbonica nella bevanda reagisce al grasso e alla bolla (che rendono il gelato leggero e soffice) e wha-la. Non c'è ancora una solida ricerca su come funzioni, ma questa è la mia ipotesi dovuta al fatto che la maggior parte delle bevande analcoliche non contiene grassi e il gelato ne ha una discreta quantità. C'è una ricerca però che afferma che l'anidride carbonica è in grado di crescere nelle piccole bolle d'aria nel gelato e questo provoca la schiuma. Personalmente, penso che siano entrambe le cose